ÄNTLIGEN!

Nu tar Råsmart semester! Själv ska jag jäsa lite till, för att sedan föda barn i mitten av augusti. Som jag längtar!! Och som sönerna längtar efter den lilla bebisen! 

Jäser gör jag i Bohuslän och vid en liten sjö i Östergötland, där den enda påminnelsen om civilisationen är att man KAN höra några kor från andra sidan sjön. Ibland.

I höst händer det mycket spännande med Råsmart. Helena och jag kommer att hålla kurser i Råsmart matlagning, där vi kombinerar våra kunskaper: Jag föreläser om mat och hälsa och Helena inspirerar alla till nya äventyr i köket. Jag kommer att hålla kurser där man lär sig göra godis och desserter utan mjölk, socker och gluten. Mer information om kurserna kommer efter sommaren!  

Under våren har jag även skrivit ett par spännande artiklar och krönikor för olika tidningar om bland annat mat som gör oss vackra (!) och mat och mental prestation. Jag hojtar när de kommer! 

Hoppas att ni får en riktigt skön sommar med massor av näringsrik mat, vila och eftertanke!

/Ulrika

Sval snabbsoppa

Dagens svalkande och busenkla lunch i värmen:

2 personer

1 broccolihuvud

2-3 tomater

1-2 vitlöksklyftor

2 glas vatten

1 äpple

5 isbitar

1 pressad citron

lite salt och peppar

2 msk olivolja

Skär tomater, äpple och broccoli i bitar, släng allt i en mixer. Kör till soppan är helt slät. NJUT, frisk och fräsch och sval!

Superströssel

Igår åt ungarna det så det sprutade ur öronen.

Kycklingwok med röd curry och kokosmjölk, broccoli, moror och squash.

Hermans favoritingredienser. He likes spicy!!

Men det var inte det jag hade på hjärtat, egentligen.

Jag ville bara tipsa om vårt superströssel, som jag uppfann till gårdagens middag. 

Jag körde 2 delar cashewnötter och 1 del kokos i mixern tills det blev ett fint mjöl, som vi vräkte på maten i STORA DOSER. Speciellt Hugo, det slutade med att han satt och åt strösslet med sked. "EFTERRÄTT, MAMMA!"

Detta strössel kommer att återkomma. I en kaka av något slag... Ska experimentera och återkomma!

/Ulrika 

Gazpacho!

Idag har jag ätit årets första gazpacho, ute på Rosendals trädgård! Jag ÄLSKAR gazpacho! Kan äta det morgon, lunch, kväll!

För två år sedan var jag på Mallorca i slutet av maj. Till mitt stora förtret hade de flesta krogar inte börjat servera gazpacho för säsongen ännu. Samtidigt har jag ju stor respekt för att man inte serverar soppan förrän tomaterna är perfekt mogna. 

Själv har jag inget speciellt recept, jag höftar alltid. Jag tycker att den ska vara frisk och syrlig, därför har jag gärna i både citron, vitvinsvinäger och lite äpple.

Basen är:

Tomatjuice

Färska tomater

gurka

grön paprika

citron

olivolja

vitlök

gul lök

äpple

lite chili och salt

Vissa recept tycker att det ska vara vitt bröd i soppan. Den tycker inte jag. Krutonger hoppar jag också över. Däremot toppar jag gärna med lite räkor eller rostade frön.

Jag ska göra min egen, kanske redan ikväll! Perfekt att ha i kylen, den blir bara godare och godare!

/Ulrika

Basgarderob

En bloggläsare skrev att det ju fanns en del inspiration att hämta här för den som önskar sig en lite vettigare matvardag. Men. Vad ska man se till att alltid ha hemma, hur kommer man igång? En annan läsare skrev att hon tyckte att vi skulle börja tjänstgöra som personal shoppers i mataffären. Tja, varför inte, kan man betala för att få hjälp att hitta rätt stil, kan man väl betala för att hitta rätt ingredienser?

Det behöver givetvis inte ni göra, kära råsmarta bloggläsare. Ni får mitt bud på vad som alltid bör finnas i skåpen hos den som vill slippa panikåtgärder som frysta köttbullar och pasta till middag - alldeles gratis! 

Samtidigt ska givetvis allt som inte är rena råvaror, dvs allt pulverbaserat, halvfabrikat, margarin, konstiga kex, billiga matoljor, söta konserver, märkliga korvar, frukostflingor och så vidare: UT! UTUTUT! Hur gränsöverskridande det än känns. Det är inte mat för människor... Förändring kräver handling!

Förslag på inköpslista

Konserver

Makrill

Tonfisk

Krossad tomat

Passerad tomat

Minimajs

Kokosmjölk

Kapris

Oliver

Soltorkad tomat (köp helst i torr form, som du själv lägger i fin olivolja innan du äter, så slipper du dåliga oljor.)

Fett och vinäger

Olivolja, gärna två olika, helst i mörka flaskor

Rapsolja

Kokosfett (från hälsokost, finns både med och utan kokossmak)

Äppelcidervinäger

Vitvinsvinäger

Balsamvinäger

Pumpafröolja

Linfröolja (kallpressad)

 

Nötter och frön

Valnöt

Pecan

Mandel

Cashew

Pinjenötter

Pistagenötter

Solrosfrön

Pumpakärnor

Sesamfrö

Linfrö

 

Mjöl och gryn

Bovetemjöl

Boveteflagor

Quinoa

Havregryn

Bulgur

Hirs

Dinkelmjöl och gryn (om ni tål gluten)

Rågmjöl och gryn (om ni tål gluten)

Osötad müsli

Fullkorspasta (om ni tål vete)

Quinoapasta

Kikärtspasta

 

Baljväxter, torskade eller som konserv

Röda linser (snabbmat)

Svarta linser

Gröna linser

Kikärtor

Kidneybönor

Adzukibönor

Canellonibönor

Stora vita bönor

 

Frysdisken

Broccoli

Haricot verts

Majs

Ärtor

Sockerärtor

Spenat

Jordgubbar

Hallon

Blåbär

Mango

Papaya

Fisk

Quorn

 

Grönsaksdisk

Blomkål

Vitkål

Broccoli

Rödbetor

Morötter

Palsternackor

Selleri

Sötpotatis

…vad ni tycker om…

 

Kryddor

Färska – basilika, koriander, rosmarin, timjan, oregano, mynta, chili, vitlök, citron, lime

Torkade – chili, peppar, havssalt, himalayasalt, curry, kanel, ingefära, kardemumma, vanilj (obs! ej vaniljsocker, köp stång eller rent pulver), fisksås, tamari (soja utan vete).

 

Frukt

Banan

Äpple

Kiwi

Päron

Apelsin

Clementin

Vindruvor

Granatäpple

…vad ni tycker om..

 

Bra att ha

Rökt lax

Osötad äpplemos

Mörk choklad

Osötad, koncentrerad äpplejuice, ekologisk

 

Te och kaffe

Grönt te

Örtte

Rött te

Vitt te

Ekologiskt kaffe

 

Kyldisk

Ägg

Havremjölk

Havregrädde

Rismjölk

Sojamjölk

Sojayoghyrt

Yoghurt med levande bakteriekultur (om ni tål mjölk)

Fil, typ a-fil eller hälsofil (om ni tål mjölk)

Turkisk och grekisk yoghurt (om ni tål mjölk)

Rena fruktjuicer

Ekologiskt smör (om ni tål mjölk)

/Ulrika

Mera kakor

Vi är värsta kakmonstren här hemma, experimenterar med alla möjliga smaker!

Här kommer recept på en morotskaka som gick åt väldigt fort här hemma. Bara nyttigheter, rakt igenom!

Morotskaka med kardemumma

2 dl hasselnötter

1 dl rårismjöl (eller bovetemjöl)

1 tsk bakpulver

3 morötter, finrivna

1 dl äpplejuice, koncentrerad

2 ägg

2 tsk kardemumma

1 tsk kanel

ca 10 valnötskärnor

Kör nötterna i en mixer tills de blir ett fint mjöl. Blanda alla torra ingredienser, rör ner morötter, juice och ägg. Häll i en smord kakform (rapsolja eller kokosolja) och grädda i mitten av ugnen 20 minuter, 200 grader.

Man måste inte tycka om allt.

Vi experimenterar friskt med olika pastasorter här hemma, för att slippa vete och gluten. Kikärtspasta har funkat fint, quinoapasta likaså. Nu har jag försökt servera bovetepasta vid två tillfällen, som jag själv tycker är alla tiders, men den matglade Hugo är inte alls förtjust.

Båda gångerna har han fått en plågad blick: "Jag tycker inte alls om!" och så har han spottat ut, prydligt, i servetten.

Så jag ger mig. Han har smakat. Han har gett det två ärliga chanser. Han är inte kräsen och jag har aldrig sett honom ogilla något så mycket att han spottat ut det tidigare. 

Jag tycker att det är viktigt att barnen smakar på det som bjuds, men de måste inte tycka om allt. Det gör inte jag heller.

Och då tycker jag att det är viktigt att respektera barnen, så länge det inte är "pjåsk", som min dagmammans man brukade säga när vi ungar satt och pep vid matbordet.

/Ulrika

Kakfrossa

Vi har bakat. Utan socker, mjölk och gluten. Det innebär ett vigt experimenterande, men här är senaste skörden: Blåbärsmaränger och en kardemummakaka.

Kardemummakaka

2 ägg

2 bananer

1,5 dl rårismjöl

1,5 dl kokos

1 dl mandel

1 tsk kardemumma - eller mer om du gillar kardemumma!

1 msk bakpulver

Mosa bananen. Mixa mandel och kokos - var för sig för bäst resultat - till mjöl. Blanda alla torra ingredienser, och rör sedan i mosad banan och ägg. Häll upp i en form, strö lite kokos över och grädda på 200 grader i 10 minuter.

Mums! Ungarna åt som galningar.

Blåbärsmaränger

2 äggvitor

3/4 dl björksocker/xylitol

några blåbär (frysta går bra)

Vispa äggvitor och xylitol till ett hårt skum, bunken ska kunna vändas upp och ned. Klicka ut på en plåt med bakplåtspapper. Tryck dit 3-4 blåbär på varje maräng, det ser kul ut och smakar gott! Grädda i 40-45 minuter, 100 grader.

Marängerna var inte riktigt lika poppis som kardemummakakan, dock.

Vi provade att använda agavesirap som sötningsmedel också, men det var inte så framgångsrikt...

/Ulrika

Supershot!

I morse var det skördetid. Jag klippte av första laddningen broccolispiror och vetegräs. Smågubbarna mixade det gröna med en pressad citron och lite vatten, det var mycket spännande (kolla bilden!). Hugo körde maskinen och Herman smakade av med vatten och citron i lämplig mängd.

Hur det smakade? Som harsyra, ungefär.

Blir det en daglig vana? Jag vet inte, blir det det? Tveksamt. 

Men kul var det. Och gott, tyckte faktiskt Hugo, som smuttade på drycken med lite skräckblandad förtjusning. En gång till. Och en gång till...

/Ulrika 

Bortskämda barn...

...har jag gjort mig skyldig till. De äter ju Riktig Mat varje dag: färska grönsaker, bär, smoothies, frön, frukter, fisk, ekologisk kyckling osv. 

Då och då kör vi snabbmat: Pasta och quorn och en burk majs eller minimajs till det. Det brukar vara populärt...

Igår serverades just pasta till lunch. De åt fyra bitar var, sen konstaterade Hugo: "Jag är mätt nu!" Det var visst den unge Herman också "Uh! Uh!"

Till middag åt de betydligt bättre: Råris, gröna linser med marinad av citron och färsk ingefära, ugnsbakad lax, sesampanerade morotsslantar och avokado-tomatsalsa.

Mums, mums!

/Ulrika

Broccoliglass!

Vi är ju helt maniska, kan man tycka. Nu äter vi till och med broccoliglass! Men den är jättemumsig! Och broccolin i det här fallet är faktiskt lika mycket konsistensgivare som näringsämne.

Så här gjorde vi:

2 nävar fryst broccoli

3 nävar frysta bär

1,5 dl havregrädde (börja gärna med lite mindre och ta lite mer om det behövs)

1 stor banan (som gärna kunde ha legat i frysen en stund)

2-3 msk strödadlar

Mixa ordentligt i en matberedare med vass kniv. Ät med sked. Njut!

/Ulrika

Vetegräset och broccolispirorna...

De växer ju, men inte riktigt så att det knakar. Inte i den takt jag förväntade. 

Jag har dock identifierat ett problem: Jag är för snål med vatten. 

Så nu har jag en ny laddning på gång, som satte fart betydligt snabbare, betydligt blötare.

Och jag måste ju vara betydligt mer generös med frön! Vad blir det här? En halv vetegrässhot som hela familjen får dela på? 

Det är lite som svampmackeprincipen: Jag hittar sällan mer än två, tre kantareller och dem får man ju antingen smyga med, eller surt dela med kära familjen. Vilket innebär att "svampmackan" i verkligheten är en ytterst liten brödkant med ett stekt kantarellskaft. Om man har tur...

Återkommer!

/Ulrika