Soup du jour

Ett abonnemang på Ekolådan är en fantastisk utmaning för kreativiteten i köket.

Ikväll blev det överraskning utifrån vad som kom i dagens låda plus lite rester från förra veckans.

Jordärtskockssoppa med skärbönor och skogschampinjoner

Soppa:

10 jordärtsskckor

2 potatisar

2 scharlottenlökar

1/2 msk herbamarebuljong

Skala och lägg i en kastrull. Vatten så det täcker. Koka i ca tio minuter. Mixa slätt till soppa.

Topping:

6-8 skogschampinjoner

5-6 skärbönor

Skär i små bitar och fräs på svag värme i lite olivolja.

Örtolja:

1/2 dl olivolja

ett par basilikablad

rasp från en citron

Mixa till en smaskig olja.

Häll upp soppan, toppa med svamp och bönor och dugga över lite olja. MUMS! Krämigt, krispigt kryddigt!

Kram

Ulrika